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店産店消型レストラン

アグリテイメント・店産店消型 植物工場レストランのプロデュース

店内に植物工場を併設しても集客につながらない

レストランや商業施設など、過去にも多くの店舗併設型の植物工場が設置されておりますが、集客につながらない失敗事例も増えています。

あくまで植物工場はツールであり、店内のコンセプトやブランディングにマッチした植物工場、人を楽しませる仕組みづくりが重要となります。

大量に必要となる食材を、店内にて100%生産することは不可能であり、レストランでは限られたスペースと予算にて植物工場を導入する必要があります。
 

キーワードは
「地産地消」「体感型サービス」「アグリテイメント」

私たちは、「地産地消・ローカルフードを体感できる食・レストランサービスを通じて、消費者の価値観を変革する」ことを目標に、植物に触れ、環境について自然と学習できるような農業を楽しく体感できるサービス「アグリテイメント」を提案しております。

近年では農業ビジネスの規制緩和が進み、農業特区では農地を転用することなく、そのままレストランを建設・運営できる「農家レストラン」も出現しています。

また、高付加価値ビジネスとして、農作物の生産・加工、直売所やレストランの運営などトータルな六次産業化モデルに挑戦する生産者も増えております。

そこで弊社では、以下のようなサービスを提供しております。

店舗併設型の植物工場をトータルにプロデュース
  • 事業企画、店舗デザイン、コンセプトの立案
  • コンセプトにマッチした植物工場プラントの設置
  • (飲食店の場合) メニュー開発・レストラン運営ノウハウの提供

※ 立地場所や事業プラン、目的によって、求められるコンセプト・サービスが異なるため、弊社では「カスタマイズした店舗併設型植物工場」「レストランの運営ノウハウ」を提供します。

 


導入事例「ガレリア・ピザレストラン」~植物工場と近代的ピッツェリアの融合~

大阪にてナポリピザ専門店「ガレリア」を運営する同社は、2006年に大阪の富田林にて創業し、2016年の6月からは2店舗目の梅田店を開業しました。

食の安全・味・栄養面に対してこだわりを持ち、産地指定の信頼できる食品のみを使用していた同店では、1店舗目の富田林店でも、店舗2階に植物工場を設置し、バジルやルッコラ、ロメインレタスの生産や、様々な技術実証・栽培実験を行っております。

こうしたノウハウを集結させて2016年に開業したのが2店舗目の「ガレリア 梅田店」です。

梅田店では弊社から「植物育成用LED光源と設計・栽培ノウハウ」を提供することで、バジルの安定生産を実現し、マルゲリータ・ピザ等の料理に使用するバジルについて、100%店産店消に成功しています

ガレリアピザのこだわり
  • 「マルゲリータ」ピザに使用するバジルは100%植物工場にて店産店消を実現
  • イタリア産の水牛チーズの他、試行錯誤の中で小麦粉は北海道産「はるゆたか」を使用
  • 低コスト・環境負荷を軽減(CO2・廃熱利用)した植物工場にて、お客様が楽しめる空間を演出

1店舗目(富田林店)の植物工場システム。「低コスト型」を追求し、一般的な汎用部品を組み上げて建設。照明、循環設備、室内環境を変えながら栽培実験を繰り返しています。

真ん中にある白いパイプは、1階のピザ窯近くのCO2濃度が高いエリアから引き込み、植物の生育にCO2を再利用している。こうした仕組みや栽培ノウハウは2店舗目にも生かされている。
2店舗目の「ガレリア 梅田店」は、今までのノウハウを集約したレストランです。デモンストレーションも兼ねて、店内・天井部に30株以上のバジルを栽培しております。

ピザ窯エリアのCO2濃度の高い所から引き込み、廃熱は座席の暖房やバジル栽培に利用することで「環境負荷を軽減した低コスト型植物工場システム」になっております。

その他にも、別ルームには壁面型の植物工場を導入し、お客様が食事をしながら、緑や水が流れる音を楽しむことができます。

店産店消型 植物工場レストランのプロデュース

店舗情報

〒553-0003 大阪市福島区福島6-24-24
Tel   06-6455-6677 | URL  http://galleriapizza.jp/
Lunch 11:30~14:30(L.O 14:00)
Dinner 18:00~22:00(L.O 21:00)
※ 昼夜ともに発酵させた生地が無くなり次第終了となります
※ レストランの予約は店舗へ直接、お電話下さいませ。

設備導入&レストランのプロデュースについて
● 設備導入のみ
10株の栽培プラント(LED光源) …… 約10万円~
※ 設置工事費用が別途、必要になります。
※ 飲食店向けに完全無農薬・水耕用の野菜ハーブ苗の提供も行っております。

● レストランのプロデュース
支援範囲によって大きく異なりますので別途、ご相談下さい。

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